Qué piensas sobre cocinar y freír con aceite de oliva ¿Es realmente un dilema?
Con Susana Álvarez, kinesióloga y coach en salud y bienestar, los doctores Maribel Lizarzábal y Willliam Arias, y la Asociación conocerás qué debes y no hacer con el aceite de oliva en la cocina.
Aunque es conocido por ser un aceite saludable, Álvarez plantea no cocinar con aceite de oliva.
El aceite de oliva se considera el rey de la grasa saludable y es el más utilizado en la dieta mediterránea, conocida como una de las dietas más beneficiosas para la salud en general, dice la doctora Maribel Lizarzábal.
¿Por qué no se puede cocinar con aceite de oliva?
Explica Susana Álvarez que al calentarlo pierde muchas de sus propiedades beneficiosas y puede oxidarse.
Cuando eso pasa, señala, “puede generar compuestos dañinos para tu cuerpo y, por ende, tu salud”.
Agrega la kinesióloga que el calor descompone los antioxidantes y ácidos grasos que contiene el aceite de oliva, transformándolo en algo que podría contribuir a la inflamación y al daño celular.
Qué puedes hacer con el aceite de oliva en la cocina
- Aconseja usar el aceite de oliva extravirgen únicamente en frío… en ensaladas o como aderezo.
- Para cocinar sugiere usar grasas saturadas, como la mantequilla, la manteca de cerdo y el aceite de coco.
La Dra. Maribel Lizarzábal opina igual: La mejor forma de usarlo es a temperatura ambiente, por lo que se recomienda en aderezos, salsas y adobos. Si quieres cocinar, hazlo con aceite de coco, plantea.
Cocinar con aceite de oliva
Desde la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva (NAOOA) señalan por qué se puede cocinar con aceite de oliva
1. Cocinar con aceite de oliva en realidad hace que su comida sea más saludable.
Aseguran que un estudio difundido en la revista Food Chemistry descubrió que el aceite de oliva introduce fenoles y antioxidantes en las verduras al cocinarlas.
2. El aceite de oliva “casi nunca se aproximará al punto de humeo cuando se usa para cocinar”. Además, los investigadores han encontrado que el aceite de oliva extra virgen es el aceite de cocina más estable al calentarse , según un estudio publicado en la revista ACTA Scientific Nutritional Health .
La marca Olivetto argumenta: “el aceite de oliva contiene el ácido oleico Omega 9, este ácido graso monoinsaturado es estable a la oxidación”.
Reutilizar el aceite de oliva
El Doctor de la Dieta, William Arias, sostiene que sí se puede reutilizar siempre que se cumpla lo siguiente:
1. Que no lo calientes a más de 180 grados.
2. Que no se use más de 3 veces
Esta es la cantidad máxima de veces que se puede reutilizar el aceite para freír
3. Que lo filtres y lo guardes en un lugar oscuro
Cómo se elige un buen aceite de oliva
Para comprar aceite de oliva con seguridad de llevar a casa un buen producto aconseja Susana Álvarez:
- El envase debe ser de vidrio oscuro. Así es como lo protegen de la oxidación.
Cómo diferenciar el aceite de oliva verdadero de uno falso: Este sencillo truco permitirá saber cuál es cuál
- Debe estar etiquetado como extra virgen.
- Debe ser prensado en frío. Asegúrate que esté etiquetado como prensado en frío para conservar sus nutrientes intactos. (I)
